Réalisez un foie gras (ou produits dérivés comme du foie gras vegan) divin avec notre mélange d’épices savamment équilibré.
Poivre blanc, girofle, muscade, poivre noir, cardamome et gingembre se combinent pour un résultat PARFAIT !

Dosage : 5 g par kg de masse.

Recette de foie gras : 

Matières premières :
Choisir des foie gras frais de 450 g. environ

Ingrédients par kg de masse :

• 10 à 15 g sel ordinaire (ou remplacer une partie du sel par du sel nitrité)
• 5 g Epice foie gras – Réf : C14015
• 2 g Porto blanc

Méthode de travail :

• Dénerver le foie gras frais. Laisser tremper 12 heures dans une solution de 50 % de glaçon, 50 % lait frais UHT.
• Rincer le foie à l’eau froide.
• Rajouter les ingrédients. Bien mélanger.
• Laisser en maturation 24 h au frigo. Former un moule de 7 cm de diamètre env.
• Mettre sous vide.
• Cuisson à l’eau ou en étuvé pendant 1 heure à 70°C température ambiante.

Se conformer aux prescriptions légales.

Astuce du chef : une fois que vous avez réalisé le foie gras, faîtes du pain d’épices avec notre épice pain d’épices : https://www.carla-epices.fr/produit/epice-pour-pain-depices-1-kg/ 

Sucre, épices (muscade, clous de girofle, poivre blanc, gingembre, cardamome).