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Ce ferment a été spécialement élaboré et adapté pour la fabrication de charcuteries et jambon cru, saucisse fraiche, chipolatas, merguez, etc… pour améliorer la tenue de couleur, le goût et réduire la flore indésirable microbienne.
Dosage : 25 g pour 100 kg de masse.
Le ferment doit être ensemencé dans la mêlée. Il existe deux façons de procéder :
-Verser la totalité du contenu du sachet sur les matières premières
ou
-Hydrater le contenu du sachet dans 100 ml d’eau froide maintenue en agitation puis incorporer rapidement sur les matières premières.
Utiliser systématiquement la totalité du contenu du sachet à la dose préconisée.
Lactobacillus sakei, Staphylococcus carnosus, Micrococcus varians, Saccharose
Format : 25 grammes
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