Ce ferment est adapté pour la fabrication de produits à base de viandes. Il provoque une acidité active et développe naturellement l’arôme et la couleur.

Ferment adapté pour la fabrication de charcuterie sèche et saucisson sec.
Il est destiné à être incorporé dans toute mêlée à hachage moyen / gros.
Il convient à tout type de salaisons fermentées, utilisant ou non une fleur de couverture.

Le ferment lactique pour saucisson est utilisable en plusieurs fois. Il suffit de prélever la quantité nécessaire de produit pour la fabrication, puis bien refermer le sachet aluminium et le replacer au congélateur jusqu’à la prochaine utilisation.

Dosage : 0,20 g par kg de masse. Soit 1 sachet de 20g pour 100 Kg de masse.

Le ferment doit être ensemencé dans la mêlée. Il existe deux façons de procéder :
-Verser la totalité du contenu du sachet sur les matières premières
ou
-Hydrater le contenu du sachet dans 100 ml d’eau froide maintenue en agitation puis incorporer rapidement sur les matières premières.

Lactobacillus platarum, staphylococcus xylosus, dextrose de maïs non OGM.