Zone Artisanale – 67570 LA CLAQUETTE

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Lacto-protéines

33,44 TTC651,99 TTC

Cette protéine de lait est un caséinate de sodium obtenu à partir de la caséine du lait frais écrémé et pasteurisé.

Grâce à ses propriétés texturantes et émulsifiantes, le caséinate s’utilise principalement :

  •  en charcuterie (pâtes fines, mousses,…). Il est alors incorporé sous forme de gelée ou à sec lors du cutterage.
  • dans les plats cuisinés (sauces, vinaigrettes…)

Elle présente également une très bonne viscosité à froid et d’excellentes propriétés émulsifiantes (jusqu’à 1/7/7).

Dosage : 10-20g par kilo

Composition

Lactoprotéine

Allergènes : caséinates de sodium ; protéines de lait, lactose.

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