Zone Artisanale – 67570 LA CLAQUETTE

03 88 55 41 52

Lactomix n°4

16,19153,50

Le lactomix n°4 est un liant protéique à base de caséinate de sodium et lactalbumine de lait, spécialement approprié pour la fabrication de pâte à glace et pâté. Il est adapté pour un usage en charcuterie.

Dosage : 20 g par kg de masse en début de cutterage, hachage ou malaxage, avant d’incorporer le liquide, glace ou bouillon chaud. Rajouter le sel selon habitudes.

Composition

Extrait lactique, protéines de lait, huile de tournesol.

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