Zone Artisanale – 67570 LA CLAQUETTE

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Lactose

9,60€ TTC – 211,00€ TTC

Associé à des ferments lactiques, le lactose permet de donner une texture compacte en charcuterie.
C’est aussi un agent de conservation.
Le lactose s’utilise lors de la préparation de saucisses telles que des knacks, Strasbourg, Francfort, Toulouse, Morteau, Currywurst, chipolatas, merguez, fricadelles, le boudin blanc et le boudin noir, les saucissons et chorizos, la mortadelle, le salami, les pâtés, pâtés en croûte, mousses et terrines, …

Dosage : 5 à 10 g par kg de masse.

Composition

Lactose.

UGS : C32002 Catégories : , Étiquettes : , , , , , , , , ,

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