Cette protéine de lait bio est un caséinate de sodium, extrait de la caséine du lait frais écrémé et pasteurisé. Grâce à ses excellentes propriétés texturantes et émulsifiantes, elle est idéale pour une large gamme d’applications culinaires.

Principalement utilisée dans la charcuterie, elle permet d’obtenir des textures lisses pour les pâtes fines et les mousses, et peut être incorporée sous forme de gelée ou à sec lors du cutterage.

Elle s’intègre également parfaitement dans les plats cuisinés, comme les sauces et vinaigrettes, où elle améliore la viscosité et la stabilité des mélanges.

Avec une bonne viscosité à froid et des propriétés émulsifiantes remarquables (jusqu’à 1/7/7), cette protéine de lait bio est un ingrédient indispensable pour de nombreuses préparations.

Dosage recommandé : 10-20 g par kilo.

Lacto-protéines BIO.*

*100 % des produits sont issus de l’agriculture biologique.

Allergènes : protéines de lait.